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咖喱鸡肉丸的做法

  更新于2010-9-16T8:51:4      作者:佚名

  材料:鸡胸肉一块、适量盐、蛋清一个、咖喱粉2汤匙、五香粉1/3汤匙、酱油半汤匙、淀粉2汤匙、洋葱1/3个、姜适量、料酒2/3汤匙、小半碗清水。

  准备:这道咖喱鸡肉丸需要先将鸡胸肉做成极细的鸡茸,最好采取用刀刮的方式。方法是用刀刃轻轻的在鸡胸肉上刮,鸡茸就会一层一层的被刮下来。顺着或者逆着纹理都不要紧,但保持一个方向可以更好用力。这个过程稍有些耗时,需要约一刻钟左右,初试可能时间更长。刮到最后会剩下一些皮状、膜状物,丢弃不用。鸡茸则存在容器里。刮下来的鸡茸可以再用刀细细的剁一遍。如果你怕麻烦不想刮鸡茸,也可以直接用刀剁,或者用绞肉机搅碎,口感稍有差别,不影响后面的制作。

  制作:先将鸡茸握成一大团,在左右手中反复摔打,这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉(一汤匙)、蛋清、淀粉等,继续顺着一个方向搅拌上劲;

  最后分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水,继续搅拌;此时的鸡肉馅应该很软,几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子(挖水果球的那种),挖一勺鸡肉馅,并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子,就尽量用手抓住肉馅,从虎口处挤出尽量圆的形状;

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