香菇炖鸡既是有名的传统菜肴，也是很普通的一道家常菜。香菇炖鸡亦汤亦菜，不仅味道鲜美，而且有很多的滋补功效，更为主要的是它简单易做，也许这些正是香菇炖鸡大受欢迎的原因吧。由于此菜流传较广，做法也是多种多样。今天给大家分享几种简单易学，但味道不错的家常做法，供朋友们选择。
香菇炖鸡做法一
原料：鸡块500克，香菇200克，姜、葱、花椒、八角、料酒、盐各适量。
准备：鸡块洗净，焯水备用。香菇提前泡发，洗净，大的可切开。姜白扁、葱切葱花。
做法：锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香。放入鸡块，加入料酒翻炒，炒至鸡块变色时加入适量的水炖煮，炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。
香菇炖鸡做法二
原料：鸡约1斤，香菇12朵，水6杯，米酒1大，盐1又1/2小匙，味精少许。
做法：鸡剁块，放入开水中稍微焯烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇，继续炖20分钟即可起锅上桌。
香菇炖鸡做法三
原料：草鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，红椒半个，香葱少许，八角1个，干辣椒1个，食用油，料酒，白糖，盐适量。
准备：草鸡洗净，控干水份后切块。香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
做法：锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。再加少许料酒、白糖。大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入，并加盐调味。继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
