经验分享：
1.炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。
2.用香菇的素香配以鸡的荤香，鸡肉总是特别入味，使其达到更好的美食效果。
3.鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。盐放的过早鸡不容易炖烂，口感也比较柴。
4.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
5.洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。
6.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
7.香菇炖鸡这道菜也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。
营养功效
鸡肉脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种，可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。孩子多吃香菇，能加速钙吸收，促进骨骼发育。
香菇和鸡肉搭配，可谓是相得益彰，香菇中的有效成分可充分溶解，提高人体吸收率，鸡肉本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，起到双效合一效果，能提高食欲、促进消化﹑降血压降血脂﹑防癌抗癌﹑延缓衰老补钙﹑提高机体免疫功能。
