3、蒸好的芸豆瓣取出来碾成泥，过细筛。过完筛的芸豆泥如果当时不用，就晾凉后放入冰箱里密封保存，防止吸潮。
4、接下来要把芸豆泥搓成圆条，放在一块湿布上压成片状，再抹成长方形的薄片，大约铺满湿布的1/3。
5、把熟芝麻铺在芸豆泥薄片上，再把湿布的一边折过来盖在芝麻馅上，压实后再把湿布揭开。
6、把一半的芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后撤去卷进去的湿布，再按同样的方法卷起另一半芸豆泥，分切成小块即成芸豆卷。
以上介绍的是芸豆卷的传统做法，下面再给大家介绍经过改良的现代做法——
1、芸豆可以不用磨成碎的豆瓣，直接把整粒的芸豆用清水浸泡12小时以上，夏季可以放在冰箱里冷藏浸泡。
2、芸豆泡好以后再用手把芸豆皮剥掉，剥好放在容器里，并加入与芸豆持平的清水，放入蒸锅里大火蒸上45到50分钟，再关火焖上10分钟以上。
3、趁着蒸芸豆的时候把芝麻入锅炒香，待用，用炒香的芝麻做出的芸豆卷很香。
