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福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  更新于2017-1-24T15:49:32      作者:美格煮艺

  福州碱粽是具有福建特色的粽子,根据口味可分为咸粽、甜粽和白碱粽三种,咸粽通常是用香菇、咸肉、花生和糯米做馅料,甜粽通常是用无油红豆沙搓成圆团放在糯米中间当作馅料,而白碱粽则是仅用糯米作馅料,吃的时候再蘸白糖调味。

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  福州碱粽最基本的特点,就是所用的糯米必须用食用碱来调制,用这种糯米做出的粽子米粒入口绵粘,而且呈漂亮的黄色,很好看。

  下面咱们以福州红豆碱粽为例,详细解说福州碱粽的做法及成功要点。

原料:

糯米1000克,食用碱30克,红豆200克,清水350克,白砂糖100克。

第一步、制作红豆沙

  1、红豆洗净后先用清水浸泡4个小时,浸泡结束后倒掉泡红豆的水,再把红豆稍加清洗后倒入电压力锅里。

  2、加入350克清水,盖上锅盖并启动豆和蹄筋功能键,把红豆焖至软烂后倒入炒锅里,开小火,用木铲把红豆碾压成红豆泥。

  3、加入100克白砂糖,继续用小火翻炒至红豆泥很粘稠为止,关火放凉后即成红豆沙。

第二步、调制糯米

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  把糯米倒在盆里洗净后再捞出来沥干水,加食用碱不断地揉搓,直到糯米被揉搓成淡黄色即可。

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