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徐州蒜爆鲤鱼,一鱼两吃,蒜爆鱼和鱼汤炖豆腐一锅出

  更新于2017-10-21T20:24:12      作者:点点

  鲤鱼肉质松散而且刺多,除了可以做成糖醋鱼之外(参阅《糖醋鲤鱼的简单家庭做法,糖醋鲤鱼怎么做简单》),其他做法在餐桌不怎么受欢迎。但是,自从有人发明了蒜爆鲤鱼以后,鲤鱼又在餐桌上红火了一把。

徐州蒜爆鲤鱼,一鱼两吃,蒜爆鱼和鱼汤炖豆腐一锅出

  徐州蒜爆鲤鱼可以一鱼两吃,既可以吃到香浓味美的蒜爆鱼,又可以吃到清淡鲜美的鱼汤炖豆腐,是老百姓餐桌上性价比超高的大菜。

原料:

1.5到2斤的鲤鱼1条,蒜瓣1大把,蒸鱼豉油100克,蚝油5克,高汤50克,红椒丝、香菜段、葱段、姜片、料酒、鸡精适量,香油少许。

准备工作:

  鲤鱼杀好治净,抽去腥筋(参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》);蒜瓣拍碎切末后放在碗里,加入蒸鱼豉油、蚝油和高汤调成味汁,待用。

做法步骤:

  1、锅里加入能没过鱼身的清水,烧开,放入葱段、姜片和料酒,煮开后再煮大约10分钟左右(煮鱼的时候不要总是翻动,轻轻推动几次,让鱼身不要粘锅就行了)。

  2、煮好的鲤鱼盛入鱼盘中,再取适量香菜段撒在鱼身上,并淋少许香油,待用。

  3、另起锅,倒入比平时炒菜稍多点的食用油,放入花椒炸出香味,再倒入干红辣椒丝翻炒至稍微变色,随即倒入味汁稍微煮一会。

  4、最后,将锅里的汤汁连同干红辣椒丝、花椒一起均匀地浇在鲤鱼身上即可上桌。

鱼汤炖豆腐的做法——

  鲤鱼煮好捞出来以后,锅里剩下的煮鱼汤汁不要扔,把里面的葱段和姜片捞出来扔掉,再把豆腐切成小块放在鱼汤里,炖至豆腐入味后调入适量盐和胡椒粉,最后再滴几滴香油即可关火,喜欢吃香菜的此时还可以撒点香菜段。

美味秘诀:

  1、蒜爆鱼必须多用些蒜瓣才够味,所以蒜瓣的用量不能少。

  2、味汁的调配是蒜爆鱼成功的关键之一,因为蒜爆鱼的味道全在这个味汁里。没有高汤的时候,也可以用清水代替高汤来调配味汁。

  3、这种蒜爆鱼的做法同样也适用于其它的鱼类,不一定非要用鲤鱼来做。

  4、做鱼汤炖豆腐的时候还可以加些绿叶蔬菜作为配菜,营养更全面。

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