古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

  更新于2018-12-15T11:15:49      作者:木棉

  风干牛肉在古代是比较高级的军粮,今天详细解说如何用古法打造塞外版的手撕风干牛肉,老少皆宜,越嚼越香。

  这款古法打造的风干牛肉嚼起来毫不费劲,我家4岁的小女儿和80岁的公公都能轻松搞定,是老少皆宜的营养小零食,自然风干的独特风味,是普通牛肉干无法比拟的。

古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

  制作风干牛肉应该选用新鲜的黄牛腱子肉,这块牛肉的肉质软硬适中,纹路也比较规则,比例适合用来制作风干牛肉。但是,为了让孩子和老人嚼起来不那么费劲,所以我改成了黄牛后臀上的黄瓜条肉来做(参阅《黄瓜条肉图片,黄瓜条肉是牛的什么部位》),年轻人吃还是选用腱子肉吧,更有嚼劲。

古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

黄瓜条肉图片

原料:

黄牛后臀上的黄瓜条精瘦肉1块,孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、盐适量。

做法步骤:

  1、黄瓜条肉洗净,沥干水分,再顺着牛肉的纹路切成长约7到8cm,直径约4到5cm的肉条,加孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐和一点点白糖,用手抓匀。

古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

  2、用调味料抓匀的肉条放入冰箱,冷藏腌制1到2天,让肉条充分入味,然后用干净的铁丝或棉线绳,把牛肉条串起来挂在阴凉通风处,风干3到4周左右。

古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点

风干牛肉成品细节图

  3、将风干好的牛肉条收回家,放入烤箱,用180度烘烤15分钟左右,烤到肉干稍微有点金黄色,且有油泡冒出来的时候,出炉即可。

手撕风干牛肉的成功要点——

  1、切牛肉的时候必须顺着纹路切,这样才会有手撕的效果和嚼劲,切出来的肉条最好厚薄粗细均匀,方便同时晾干。

  2、用调味料抓匀的肉条可以直接拿出去风干,也可以冷藏腌制入味后再风干,都行,但我个人感觉还是先腌制入味,然后再风干比较好。腌制牛肉条的过程中,记得多翻动两到三遍,尽量让牛肉条入味均匀。

  3、风干牛肉的时间要随着当地的空气湿度来调整,风干到重量约为新鲜牛肉的40%左右就行了。

  4、调味料可以随个人的喜好调整,从而做出五香味或麻辣味等多种不同口味的风干牛肉,还有一种比较简单粗放的腌制方法,就是把切好的肉条用适量蒜泥和盐腌制,有兴趣的朋友可以尝试下这种味道。

  5、正宗的风干牛肉其实是风干后的生牛肉,风干后就可以吃。但是,考虑到有些牛肉可能来自于被污染的地区,还是烤熟后再吃比较放心。

  6、烤好的风干牛肉放凉后,可以装入玻璃密封罐中密封保存。


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