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油焖大虾的做法,油焖大虾怎么做

  更新于2009-10-6T14:22:43      作者:佚名

  油焖大虾色泽红亮,鲜嫩微甜,油润适口,非常的美味。油焖大虾的做法有很多种,口感也各不相同。如果你想知道油焖大虾怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我就把油焖大虾的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己胃口的做法。

  油焖大虾一:鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根,黄酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,白糖1汤匙,盐1/4茶匙。剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。

  油焖大虾二:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量。锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

  油焖大虾三:对虾10个,料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  油焖大虾四:大虾420克,盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿,虾枪,用竹签挑去沙包和虾线;汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,带大虾成金红色时,烹入料酒,加高汤,盐,味精,糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟;大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大下出勺码在盘中、汤勺再上火,把碗中的虾汤浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。

  提醒:大虾必须进行认真择洗,一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

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