3、将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。
4、加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。
5、等汤汁完全没有了，并且底部的葱微微有点点干焦未焦的时候关火，放凉，装盘。
小贴士：
1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。
5、必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。
6、最后一条比较重要，这个菜考验的是耐心，所以必须慢工出细活，才能让鱼做的好吃。
多说几句：
“焅”是一种烹饪做法，而宁波人的焅则斜气（特别）的多，尤其一到冬天，各种焅菜变层出不穷，荤素都焅，焅的不亦乐乎，我自己做过的就有焅大头菜，焅弥陀芥菜，竹笋焅肉，墨鱼大焅，鳗鲞黄鱼鲞焅肉，焅青菜，焅金丝咖菜等等。这种焅就是将荤素食材加各种作料，小火慢慢收干、充分入味的过程。用“焅”出来的菜，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离。都是下饭、过老酒的好小菜，可惜这种做法有个非常大的缺点就是卖相都不怎么灵光，往往乌漆抹黑一团，色香味少掉了最重要的一环。
宁波人要面子，哪怕再怎么节俭，在请客的情况下面子问题交关重要，上菜的卖相也摊板不得，于是在素焅菜中最后会淋上一点芝麻油，于是菜肴也如上了油的皮鞋，哋光呈亮。其实这一招于口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。尤其清香、滋润。有些餐厅喜欢在菜的颜色上做文章，为了好看在焅菜上摆一撮鲜红的辣椒，那真不光是不协调，而是天冲地克，浑身不搭界的事情了。
从小在江南水乡，四周多的是沟浜小河，河中往往多鲫鱼，休闲的时候扛着鱼竿在河边垂钓，须臾能上来几条野生的鲫鱼，回家便是一道好菜。但是做鲫鱼我家里却不在行，大多也就是红烧鲫鱼，或者放了豆腐做奶汤鲫鱼，翻来覆去也就这样了。嫁入宁波人家，于是吃上的变化也越来越大，考究的公婆往往喜欢做葱焅河鲫鱼，宁波人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——宁波小孩学会说“邪鲜哦”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。
俗话说冬鲫夏鲈，冬天是吃河鲫鱼的最好时节。河鲫鱼最好是买野生的，不过现在比较难买，野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长，色泽也比较深，它的肉味比起养殖的要鲜得多，特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品，价位也就比养殖的要贵上些，不过最贵还是河鲫鱼的价钱啦。而上海饭馆里的葱烤河鲫鱼却远没有公婆烧的好吃，这个是许多人吃后得出的结论，而公婆每次拿出他做的葱烤河鲫鱼慰劳朋友的时候也是及其骄傲的摸样。
