做法步骤：
1、起锅下适量油烧热，开小火，下入沥干水的猪尾煎香，煎至出油，倒入砂煲中。
2、把陈皮、姜块、葱段、干辣椒、冰糖、香叶、花椒、八角、柱候酱、醋和黄酒都放入砂煲中。
3、烧开后用小火把猪尾焖到酥烂，再把生木瓜切成块放入砂煲中一起焖。
4、焖到木瓜呈透明状时，撒入葱粒稍焖一会就可以开吃了。
补充说明：
1、炖制甜品的时候要用半生半熟的木瓜，而制作需要煮制的菜肴时一定要用生木瓜，切记。
2、黄酒是这道菜关键的调味料，一定要选用比较优质的黄酒，尤其是用楼外楼的黄酒焖猪尾更好吃，香、酥、嫩！
3、木瓜中的蛋白酶还有分解蛋白质的作用，能让猪尾中的营养变成更容易吸收的小分子。
4、这道菜的猪尾可以换成猪脚，做的时候还可以加入黄豆或花生米等配菜，喜欢清淡的朋友还可以做成木瓜炖猪尾，只要你肯动动脑筋，学会一道菜就等于学会了十道菜的做法。
