2、生姜拍碎放入盛猪脚的容器中，再把小葱打成葱结放入容器中，加适量花雕酒。
3、用手把葱和姜抓碎，挤出葱姜汁，再继续腌制30分钟，这样可以彻底去除猪脚的特有腥味。
做法步骤：
1、腌好的猪脚连同葱姜全部倒入炖盅里，加4升左右的清水，盖上炖盅的盖子用大火开始烧。
2、当炖盅内的生成小泡的速度由慢变快时，转小火，防止炖盅里的水溢出。
3、炖盅里的水完全烧开后打开锅盖，下入泡野山椒和适量泡野山椒水，再次盖上盅盖用小火煲制2.5小时。
4、炖至猪脚用筷子一碰即可破皮入骨时，关火，捞出葱结和姜块扔掉不用，锅里的猪脚和汤水留着待用。
5、把李记鱼酸菜倒出来，切掉酸菜叶，掰开酸菜梗，再把酸菜梗片成小片，放在清水里洗去酸菜的多余盐分，再挤干水放在碗中待用。
6、起炒锅，下适量油把酸菜、姜片和蒜片用小火炒出香味来，转大火，倒入炖好的猪脚和汤水，加适量老抽和胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。
7、打开锅盖，一边用勺子翻动一边大火收汁（翻动是为了防止粘锅），当汤汁收至浓稠时下入青蒜苗段和少许鸡精，翻匀出锅。
