番茄烧茄子要不要过油,怎么调味好吃又下饭

  更新于2018-8-24T10:20:19      作者:虎妈尚菜

  番茄烧茄子是酸甜好吃的下饭菜,尤其适合喜欢酸甜口的朋友,出锅前加点蒜末能让这道菜更加美味。

  这道菜的茄子最好事先过油,既能增加整道菜的香味,而且可以防止茄子烂掉。你不需要担心过油的茄子吃起来油腻,因为番茄的酸甜刚好可以中和茄子的油腻感。

  如果你实在不喜欢过油,也可以先炒番茄,把番茄炒好以后再倒入切好的茄子,也很美味,也更有益于健康。

番茄烧茄子要不要过油,怎么调味好吃又下饭

原料:

长茄子1根,熟透的中等个头番茄1只。

调味料:

盐1/2茶匙约3克,白糖1茶匙约5克,料酒1茶匙约5ml,红烧酱油1茶匙5ml,蒜末适量,鸡蛋面糊适量。

准备工作:

  1、番茄切块待用,如果担心番茄皮会影响口感,可以先烫去外皮再切块(参阅《西红柿去皮方法3种,西红柿怎么去皮简单好用》)。

  2、茄子切滚刀块(要不要去皮随你),撒适量盐腌15分钟左右,轻轻挤掉腌出来的水分。

做法步骤:

  1、起油锅,把油烧热,然后将茄块放在鸡蛋面糊中裹匀,再放入油锅里炸至定型,捞出沥油。

  2、炸茄块的油锅里留点底油,放入番茄块和白糖翻炒均匀,炒至番茄变软出汤。

  3、倒入炸好的茄块,加红烧酱油和料酒炒匀,加盐调味,出锅前30秒撒入蒜末,快速炒匀即可起锅。

  如果不喜欢给茄子过油,就不需要用鸡蛋面糊了,等到番茄炒好以后,直接倒入没过油的茄块,炒匀后焖烧至茄块断生就可以了。

美食小经验分享:

  1、茄子用盐提前腌制15分钟,可以防止茄子下锅后出水太多,从而影响整道菜的口感和味道。

  2、蒜末是这道菜的关键调味料,喜欢吃蒜的可以多放点。放蒜末的最佳时间是出锅前,蒜香味更浓。

  3、做这道菜的时候还可以加些水发木耳当作配菜,放点甜豆或青豌豆同烧也很不错。


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