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鱼香鸭块的做法

  更新于2010-4-23T10:24:22      作者:佚名

  鱼香鸭块也是一道很好吃的家常菜,此菜香味浓郁,开胃下饭,大家不妨做来尝一尝。鱼香鸭块的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上轻松创造出适合自己胃口的鱼香鸭块。

  做法一:土鸭一斤,姜、大葱、料酒、胡椒粉、糖、油、盐、郫县豆瓣酱、老抽各适量。鸭肉切块,洗干净,锅里放水,加姜葱料酒烧开,把鸭肉放进去过水,再捞出来洗干净。锅里不放油,把鸭肉放进去炒干水,炒到微微出油即可,再把鸭肉盛起放盘里。锅里放油,烧热后放姜葱爆香,把鸭肉放进去翻炒,放盐(少点),豆瓣酱,胡椒粉,老抽翻炒上色后加热水,与鸭肉相平,大火烧开,小火焖煮半个小时即可。

  做法二:鸭子半只约700克,嫩笋100克、青椒100克、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱15克、糖20克、醋20克、酱油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、盐5克、料酒5克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许。将鸭肉洗净,割去鸭膻,去掉大骨头后切成3厘米左右见方块,然后放到大碗中,加盐、姜末、料酒(可去除鸭肉的腥膻味),腌制半了小时;把嫩笋切片,青椒切丝,备用。

  在盛鸭块的大碗中,加入一个打散的鸡蛋和干淀粉,搅拌一会,使鸭块均匀上浆。锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,将鸭块分别下锅,炸到嫩熟后捞起,待油温升高到八成热,入锅重炸至表层酥脆后,捞出沥油。原锅中留少许底油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋片,同时将鸭块入锅翻炒,接着下青椒丝,随即将白糖、酱油、醋、水淀粉入锅,迅速翻炒几下,待鸭块挂上薄芡后,撒上胡椒粉和味精,淋上香油即可出锅码盘。

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