豆瓣烧茄子是一道很好吃的家常小菜，但因为茄子是个吃油大户，吃一盘茄子就等于喝下一大碗油，所以很多人平时都不大敢吃。针对喜欢吃茄子又怕油的朋友们，今天，我就给大家推荐一种最省油的豆瓣烧茄子做法，希望你能笑纳。
原料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉各适量。
制作：茄子洗净切瘦长型滚刀块。锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。把锅刷洗干净，.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。然后把处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
经验分享：茄子要马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色。刷锅这一步不要省，你刷锅的时候就会发现，水很黑。空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。最后一步因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
