做法：鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。
油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
经验分享：
1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。
2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。用面酱腌制，烧鱼更好吃。此外，将鱼打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。
3、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
4、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。
5、烧鱼过程中要时不时铲一下锅底，防止糊锅。
