做法步骤：
1、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，加入猪五花肉片煸炒；
2、转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
3、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。
4、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。
5、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅即可。
操作要领：
1、鳝鱼要选中等大的，不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果；
2、鳝鱼一定要现杀现做，这样做好的鳝片才会呈展开状；
3、保留鱼骨，并提前拍平能让鳝鱼保持肌肉紧收，入口脆嫩。去了骨或是杀了很久才下锅的鳝鱼怎么做都是两端闭合的，更没有这样的好口感。
4、猪五花肉煸炒后与鳝鱼一起烧，这样鲜味更浓。蒜瓣要给的多，吃时要有蒜香味。盐要起锅前加，如果加早了鳝鱼就达不到细嫩脱骨的效果。
