腐乳猪蹄四：猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒各适量。猪蹄斩小块洗净，放开水中汆一下，洗净备用；锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀；翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）；压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
腐乳猪蹄五：猪蹄，葱，姜，大料，盐，糖，鸡精适量，腐乳3～4块，根据猪蹄子的多少来放。食用油适量。猪蹄斩块洗净后放水里稍微煮一下，捞出来备用。将葱，姜切碎备用。热锅之后倒油，放糖（现在要化糖上糖色了），用锅铲不停的搅拌糖，直到糖全部化开并冒起很多棕色的泡沫，将猪蹄到进去，用力翻炒，不一会就能看到白白的猪蹄立刻变成了红色的猪蹄了。
因为猪蹄里面也有水，一直炒到锅里只有油为止，放入葱姜末倒入锅中，这时候记住一定要放大料，红烧的时候一定要放大料，这样才是红烧的味道。别放多了，一般放一个或者两个就行了。放入红豆腐，一定要把红豆腐用铲子捣碎，不然味道会不均匀的。放适量的盐，仔细翻炒均匀之后，可以放入沙锅里面了。
把猪蹄放入沙锅之后，加水，漫过猪蹄就可以了，沙锅记得不要用大火，否则沙锅会烂掉的。最后就等着水耗的差不多了放入鸡精就可以出锅了。
