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盐煎多宝鱼的简单家常做法,多宝鱼的美味家常吃法

已有人阅读      更新于2016-6-12 8:17:41      作者:勇娟      【转手机版】

  这款盐煎多宝鱼的做法来自于廊坊固安福朋酒店行政主厨顾毅,做法简单,美味好吃,是多宝鱼的美味家常吃法之一。

盐煎多宝鱼的简单家常做法,多宝鱼的美味家常吃法

原料:

2斤左右的鲜活多宝鱼1条,葱姜蒜、盐各适量。

准备工作:

  多宝鱼收拾干净后打上花刀,用盐抹匀后快速腌制入味。

做法步骤:

  平锅底油里放入少许油烧热,下葱姜蒜炝锅后下入多宝鱼,小火慢煎25分钟即可出锅。
 
成功要点:

  1、这道菜最好选用2斤左右的鲜活多宝鱼来做,因为我们采用的烹调手法是油煎,如果多宝鱼的个头太小,鱼肉容易被油浸透,从而导致肉质发柴。

  2、多宝鱼的刀口处必须用盐封住,因为鱼肉中的蛋白质遇到盐会变性,煎好之后就会出现金黄的颜色,而且不会粘锅底。

  3、煎多宝鱼并不需要太多的食用油,油量只需要没过外圈的鱼鳍就可以了。因为多宝鱼外圈本身就含有丰富脂肪,煎的过程中会有鱼油分离出来。

  4、煎制多宝鱼一定要用小火慢煎,因为油温太高会让鱼肉碎掉,也容易粘锅。

  5、煎制多宝鱼的过程中不需要翻面,只需要将锅抬起,让油流过鱼身即可。


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