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腊猪头皮的做法,如何用猪头皮制作腊肉

  更新于2015-11-26T13:10:32      作者:伊莲

  把猪头皮做成腊肉非常美味,爽脆清香且肥而不腻,下面介绍腊猪头皮的做法及制作要点,教你怎么用猪头皮做美味好吃的腊肉。

腊猪头皮的做法,如何用猪头皮制作腊肉

原料:

新鲜猪头皮、盐。

调味料:

酱油、高粱酒、其它调味料(其它调味料随个人喜好选择使用)。

准备工作:

  把猪头皮上面的残毛刮洗干净,并刮掉里层多余的肥肉,让猪头皮表面肥瘦均匀,然后再用刀在猪头皮上划浅花刀,这样能让猪头皮更容易腌制入味。

做法步骤:

  1、处理好的猪头皮放在盆里,撒入细盐用手反复搓擦,直到猪头皮的颜色稍微变白为止。

  2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里,盖上缸盖腌制20天左右,这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。

  3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡,晾干,用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右,让猪头皮充分吸收调味料的味道。

  4、接下来的步骤就是晾晒了,这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架(当地人称为竹叠子)上定型,晾晒3天左右。

  5、用绳子把猪头皮一个一个的串好,挂起来继续晾晒,天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。

腊猪头皮的吃法介绍

  腊猪头皮的烹饪方法与腊肠、腊肉类似,切取食用份量的腊猪头皮,在煮米饭时随水蒸,待蒸熟后再切成小块。在冬日里,腊猪头皮爽脆的口感和浓郁的腊味,伴着米饭食用,十分美味,齿颊留香。

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