黑椒鸡腿二:鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽各适量。鸡腿肉洗净后去骨去筋。用刀背将鸡腿肉拍松,这样腌制时比较容易入味,注意不要拍鸡皮的一面。拍好后将鸡肉切成小块,加入白葡萄酒,蚝油,黑胡椒粒,糖,盐,少量老抽进行腌制。
腌制时间8~12小时(一般头天晚上腌制,第二天吃,如果着急,腌制2~4小时也可使用,就是入味稍差一些)。锅内不放油,烧热,将腌好的鸡腿肉有皮的一面先朝下放在锅里煎,这样可以把鸡肉的油煎出来,减少一些油脂。有皮的一面先朝下,这样容易定型,出油。煎至金黄后翻面,再煎制2分钟左右即可出锅。