4、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。
5、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。
6、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。
7、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。
至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。
补充说明：
1、猪肉入锅煮制之前可以冲洗一下，但切忌用水浸泡猪肉，因为猪肉中的肌溶蛋白易溶解于15摄氏度以上的水，浸泡会造成肉块中的营养流失，同时也会导致最后做出来的澳门烧肉口味欠佳。
2、第五步的纳焦是澳门烧肉化皮的关键。
五香盐的制作方法
配方一：精盐350克，五香粉25克。
做法：将精盐在锅中炒热至烫手且微有响声时，兑入五香粉拌匀成淡棕色，出五香味后出锅晾凉即成，用不完的五香盐可用玻璃瓶密封保存。
