做法步骤：
1、锅里添水烧开后放入鱿鱼过水，约1分钟左右捞出来冲凉水，控水待用。
2、炒锅放油，下葱姜末和胡萝卜末炒香，加清水和酱汁料大火收汁，汁浓后放鱿鱼。
3、烧二十分钟后将鱿鱼连酱汁一起放凉（放凉以后，饭店可以把鱿鱼连汁一起放入保鲜冰箱，需要走菜时再取出来使用）。
4、把鱿鱼连酱汁放烤箱里烤四分钟左右，拿出鱿鱼改刀装盘就好了。
技巧要点：
1、鱿鱼撕去红膜可以大大减轻腥味，提前腌制是让鱿鱼入味的关键。
2、鱿鱼过水也是为了去除腥味，但过水的时间一定不能不久，防止鱿鱼的口感变老。
3、等酱汁烧浓以后再放入鱿鱼，也是为了防止鱿鱼因受热太久而口感变老。
4、把鱿鱼连酱汁一起放凉，既能让鱿鱼充分吸收酱汁的味道，同时还不会让鱿鱼的口感变老。
5、最后烤鱿鱼的时间也要掌握好，烤的太久当然也会影响口感的。
