这道油淋芦笋借鉴了广东菜心的做法,看起来油但吃起来不油,而且保留了芦笋原有的香气和清甜。
原料:芦笋、花生油、蒜茸、李锦记蒸鱼豉油、味极鲜(或生抽)各适量。
准备工作:把芦笋剥皮后掐成你想要的长短,我不用刀是不喜欢芦笋沾上金属的味道。
做法步骤:
1、锅里加水,加入少许的盐和油,把水烧开后倒入芦笋快速焯水,捞出后放冷水里冷却,凉透后捞出沥干水份装盘。
2、锅里倒花生油下蒜茸炸成金黄色,连油带蒜茸一起倒在芦笋上。
3、取适量李锦记蒸鱼豉油和味极鲜(或生抽)淋在芦笋上,即可。
多说两句:
1、现在的芦笋有两种,一种是粗的,一种是细的,细的嫩,脆甜,就是削皮麻烦。
2、冷却芦笋的水如果有条件就用冰水或者加冰块,那样更爽脆。
3、这里的食用油要用花生油才好吃,不会夺去芦笋的味道而且很营养。
4、浇过热油以后再淋入蒸鱼豉油和味极鲜,油的余温已经足够激发蒸鱼豉油和味极鲜的鲜味了。