绍兴醉鸡清爽鲜美，是江浙人家年夜饭中的经典凉菜，我家的私房醉鸡更是老公的最爱，酒香扑鼻，鸡肉嫩滑且富有弹性。
我家的醉鸡真不是吹的，咸味、酒味、鲜味和口感都胜过某些餐馆，做好的醉鸡酒香扑鼻，鸡皮滑嫩中带脆，鸡肉紧实却又不失嫩弹，吃完以后口齿留香，回味无穷。
做醉鸡只能用黄酒类的绍兴酒，白酒类的米酒或高粱酒都不适合做醉鸡，因为这些酒做的醉鸡比较辛辣而有股呛味，所以醉鸡也叫绍兴醉鸡。
我烹制醉鸡的方法倒是很简单，调味也都是最基本的简单调味料，主要目的就是突出鸡肉本身的鲜香和绍兴花雕酒的独特风味。
比较讲究的绍兴醉鸡，要选用绍兴特产的越鸡为原料，这种鸡具有肉质白嫩鲜美，骨质松脆等特点，味道鲜美而且爽口，是烹制醉鸡的首选食材。
找不到越鸡的时候，咱们可以用新鲜的嫩鸡代替。但是，冰鲜鸡不适合烹制醉鸡，必须要用刚刚宰杀的鲜鸡，这也是绍兴醉鸡成功的关键要点之一。
原料：
越鸡或新鲜嫩鸡1只，葱结、绍兴花雕酒、枸杞子、盐适量。
准备工作：
鸡杀好洗净，稍微沥干水，再用盐在鸡身内外涂抹均匀，并在鸡肚子里塞入一个葱结，用保鲜袋包好，放在冰箱冷藏室内腌制2天左右。
做法步骤：
1、腌好的鸡肉从冰箱里取出来，把鸡身内外的盐冲洗掉，沥水后装入蒸碗里，大火蒸半小时左右即可关火，稍焖几分钟再取出蒸碗。
2、将绍兴花雕酒和蒸碗里的鸡汤按1：1的比例混合均匀（如果鸡汤不够就用凉白开水补充），醉鸡汁就制作完成了。
3、蒸好的鸡稍微放凉后，将其完全浸没在醉鸡汁里（可以斩成小块再浸入醉鸡汁中），再撒入几粒枸杞子，放在冰箱冷藏室内腌渍2-3天（中途要翻动几次让鸡肉入味均匀），等鸡肉充分入味就算完成了。
4、准备开吃前取出醉好的鸡，斩块装盘，再撒点葱花点缀下即可上桌。
经验窍门分享：
1、做醉鸡可以使用整鸡，也可以只有肉质较为紧实的鸡腿，去骨后卷成鸡肉卷既好吃又漂亮诱人。
2、如果没有越鸡，就尽量选用品质优良的新鲜嫩鸡，这种鸡肉本身的味道就很鲜美，根本不需要使用八角或五香粉之类的调味料。
3、别用做菜的料酒代替绍兴花雕酒，因为料酒中不仅含有7%左右的盐，而且味道不如绍兴花雕酒香醇。
4、用陈年花雕酒做醉鸡味道更好，但绍兴花雕酒的用量不宜过多，否则就会导致鸡肉发苦或酒味过浓。
5、如果您选用的鸡肉品质不是太好，可以尝试在醉鸡汁中加入用八角、五香粉和鱼露等调味料。
6、传统醉鸡做法是把腌好的鸡煮熟，将鸡蒸熟是我自创的改良做法，能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。
7、如果您不喜欢吃醉鸡，也可以把蒸好的鸡直接斩块食用，或者再浇上你喜欢的蘸汁食用。
8、蒸出的鸡汤千万别扔，那是从鸡肉中蒸出来的精华液，如果不做醉鸡是可以直接喝的，非常滋补身体。
9、传统醉鸡是把整只鸡煮到离骨，斩成小块用醉鸡汁腌制，煮鸡时还可以搭配各种滋补药材，鸡肉鲜嫩爽口且酒香扑鼻，既美味又滋补养身。
