首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

绍兴醉鸡的私房做法及成功要点,绍兴醉鸡怎么做清爽鲜美

  更新于2019-12-9T16:6:9      作者:美桥食坊

  绍兴醉鸡清爽鲜美,是江浙人家年夜饭中的经典凉菜,我家的私房醉鸡更是老公的最爱,酒香扑鼻,鸡肉嫩滑且富有弹性。

绍兴醉鸡的私房做法及成功要点,绍兴醉鸡怎么做清爽鲜美

  我家的醉鸡真不是吹的,咸味、酒味、鲜味和口感都胜过某些餐馆,做好的醉鸡酒香扑鼻,鸡皮滑嫩中带脆,鸡肉紧实却又不失嫩弹,吃完以后口齿留香,回味无穷。

  做醉鸡只能用黄酒类的绍兴酒,白酒类的米酒或高粱酒都不适合做醉鸡,因为这些酒做的醉鸡比较辛辣而有股呛味,所以醉鸡也叫绍兴醉鸡。

  我烹制醉鸡的方法倒是很简单,调味也都是最基本的简单调味料,主要目的就是突出鸡肉本身的鲜香和绍兴花雕酒的独特风味。

  比较讲究的绍兴醉鸡,要选用绍兴特产的越鸡为原料,这种鸡具有肉质白嫩鲜美,骨质松脆等特点,味道鲜美而且爽口,是烹制醉鸡的首选食材。

  找不到越鸡的时候,咱们可以用新鲜的嫩鸡代替。但是,冰鲜鸡不适合烹制醉鸡,必须要用刚刚宰杀的鲜鸡,这也是绍兴醉鸡成功的关键要点之一。

原料:

越鸡或新鲜嫩鸡1只,葱结、绍兴花雕酒、枸杞子、盐适量。

准备工作:

  鸡杀好洗净,稍微沥干水,再用盐在鸡身内外涂抹均匀,并在鸡肚子里塞入一个葱结,用保鲜袋包好,放在冰箱冷藏室内腌制2天左右。

做法步骤:

  1、腌好的鸡肉从冰箱里取出来,把鸡身内外的盐冲洗掉,沥水后装入蒸碗里,大火蒸半小时左右即可关火,稍焖几分钟再取出蒸碗。

  2、将绍兴花雕酒和蒸碗里的鸡汤按1:1的比例混合均匀(如果鸡汤不够就用凉白开水补充),醉鸡汁就制作完成了。

  3、蒸好的鸡稍微放凉后,将其完全浸没在醉鸡汁里(可以斩成小块再浸入醉鸡汁中),再撒入几粒枸杞子,放在冰箱冷藏室内腌渍2-3天(中途要翻动几次让鸡肉入味均匀),等鸡肉充分入味就算完成了。

  4、准备开吃前取出醉好的鸡,斩块装盘,再撒点葱花点缀下即可上桌。

经验窍门分享:

  1、做醉鸡可以使用整鸡,也可以只有肉质较为紧实的鸡腿,去骨后卷成鸡肉卷既好吃又漂亮诱人。

  2、如果没有越鸡,就尽量选用品质优良的新鲜嫩鸡,这种鸡肉本身的味道就很鲜美,根本不需要使用八角或五香粉之类的调味料。

  3、别用做菜的料酒代替绍兴花雕酒,因为料酒中不仅含有7%左右的盐,而且味道不如绍兴花雕酒香醇。

  4、用陈年花雕酒做醉鸡味道更好,但绍兴花雕酒的用量不宜过多,否则就会导致鸡肉发苦或酒味过浓。

  5、如果您选用的鸡肉品质不是太好,可以尝试在醉鸡汁中加入用八角、五香粉和鱼露等调味料。

  6、传统醉鸡做法是把腌好的鸡煮熟,将鸡蒸熟是我自创的改良做法,能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里,同时保持鸡肉水分。

  7、如果您不喜欢吃醉鸡,也可以把蒸好的鸡直接斩块食用,或者再浇上你喜欢的蘸汁食用。

  8、蒸出的鸡汤千万别扔,那是从鸡肉中蒸出来的精华液,如果不做醉鸡是可以直接喝的,非常滋补身体。

  9、传统醉鸡是把整只鸡煮到离骨,斩成小块用醉鸡汁腌制,煮鸡时还可以搭配各种滋补药材,鸡肉鲜嫩爽口且酒香扑鼻,既美味又滋补养身。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰