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2种自制凉粉的方法,如何自制凉粉超级简单

  更新于2016-2-21T7:44:47      作者:史睿

  2、利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌;待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平;室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块即可。

自制凉粉做法二:

  绿豆粉一包,以1比6的比例加水化开搅匀。锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。

  吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝聚的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。

补充说明:

  红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以用来做凉粉,做法都基本一样。但是,绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉。

  绿豆淀粉跟水的比例1:6,是我认为最好吃的口感,看个人喜欢吧,水可以多一点或少一点,不同淀粉比例稍微会有些差别。有人说放点盐凉粉不容易断,我试过,觉得没什么大的区别,所以放不放随便。

  煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,需要不停搅拌。 面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮,直到面糊大量冒泡再关火。

  现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里冷藏,不要冷冻。

提醒一下:

  值得注意的是,由于凉粉是纯淀粉制成的,一次不能食用过多,否则难以消化。

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