橡子豆腐也叫橡子凉粉、柴籽豆腐或橡子冻，农家传统做法是用橡子来做，要经过水磨、过滤和脱涩等数十道工序，相当麻烦。
今天聊聊如何用橡子淀粉制作橡子豆腐，方法简单，和做绿豆凉粉的方法基本类似，掌握几个关键要点就能成功。
橡子淀粉也叫橡子粉，1斤粉大约可以做出10斤橡子豆腐，吃不完的可以冷藏或冷冻保存。
原料：
橡子淀粉1斤，纯净水10斤（其实用普通的清水就可以了）。
第一步、去杂质
由于各家橡子淀粉的品质不同，有些橡子淀粉可能含有较多杂质，制作橡子豆腐前需要先进行去除杂质的净化处理，方法如下。
1、在大盆里倒入足量的清水，再把橡子淀粉放在清水中，用手捏碎，搅拌至橡子淀粉均匀化开，静置至橡子淀粉完全沉淀到盆底。
2、把大盆里上层的清水慢慢倒掉（水的颜色略有黄色，这是正常颜色），注意别把沉淀下来的淀粉倒掉了。
3、再次往大盆里添加足量清水，搅匀，再静置沉淀几个小时，直到橡子淀粉完全沉淀到盆底，再把上层的清水慢慢地倒掉。
4、按上述方法反复沉淀数次，直到把淀粉中的杂质完全去除干净为止。
5、再次往盆中加入足量的清水，搅匀，用细纱布或细筛网过滤一遍，将残留的杂质去除干净，静置沉淀后，倒掉上层的清水，待用。
以上步骤只是为了去除橡子淀粉中的杂质，如果你家的橡子淀粉品质较好，比较干净，完全可以省略上述步骤，将淀粉化开后直接过滤再沉淀就行了，或减少重复沉淀的次数。
第二步、烫糊和冷却
1、取4斤纯净水倒入锅里，点火开始烧水。
2、剩下的6斤纯净水倒入最终沉淀得到的橡子淀粉中，搅匀待用。
3、锅里水开后，把搅匀的淀粉水慢慢倒进4斤沸水中，调小火力，慢倒快搅以防止粘锅产生锅巴。
4、等到锅里变成微褐色的半透明状浓稠液体时，将盛米饭的饭勺垂直插在锅里，松开手以后能坚持1秒钟左右不倒，说明淀粉糊此时的浓稠度刚刚好，马上关火。
5、起锅，把煮好的淀粉糊趁热倒入提前准备好的容器中，任其自然冷却。
第三步、完工
等糊状的橡子淀粉凝固成块后，将它从容器倒扣出来，用刀划分成小块，放入凉开水中浸泡起来就行了，随吃随取。
橡子豆腐的其它做法——
1、在1斤橡子淀粉中加入10斤清水，加少许盐，搅匀后倒入煮锅里，开中小火慢慢煮，边煮边用勺子在锅里不停地转圈搅拌。
2、等淀粉糊变粘稠后，把火力调整到最小，继续不停地搅拌，直到淀粉糊起大泡时，关火。
3、把煮好的淀粉糊倒入玻璃容器中，将表面抹平后，静置到淀粉糊完全凉透，倒扣出来就完成了。
多说两句：
1、当天吃不完的橡子豆腐可以泡在凉开水冷藏保存，如果需要长时间保存可以取出来冷冻保存，经过冷冻保存的橡子豆腐用来刷火锅特别美味。
2、做好的橡子豆腐可以加工成各种各样的美食，可以凉拌、烧菜或者涮火锅食用等等，具体吃法请关注以后的文章。
3、橡子豆腐的韧度与用水量有很大关系，水的比例越小韧性越强，你可以根据个人的喜好调整水的比例。
4、将盛米饭的饭勺垂直插在淀粉糊，松开手以后能坚持1秒钟左右不倒，说明淀粉糊此时的浓稠度刚刚好，关火起锅吧。
5、橡子豆腐有降火的食疗功效，所以它正适合夏季里食用，对红眼病、咽喉炎、舌苦咽干、长痱子、麦粒肿、胆囊炎、大便干结及小便红赤等症也有食疗功效，连吃一到两天就能看到明显效果。
