用橡子淀粉制作橡子豆腐的详细方法

  更新于2018-12-1T9:7:31      作者:水星妞

  橡子豆腐也叫橡子凉粉、柴籽豆腐或橡子冻,农家传统做法是用橡子来做,要经过水磨、过滤和脱涩等数十道工序,相当麻烦。

  今天聊聊如何用橡子淀粉制作橡子豆腐,方法简单,和做绿豆凉粉的方法基本类似,掌握几个关键要点就能成功。

  橡子淀粉也叫橡子粉,1斤粉大约可以做出10斤橡子豆腐,吃不完的可以冷藏或冷冻保存。

用橡子淀粉制作橡子豆腐的详细方法

原料:

橡子淀粉1斤,纯净水10斤(其实用普通的清水就可以了)。

第一步、去杂质

  由于各家橡子淀粉的品质不同,有些橡子淀粉可能含有较多杂质,制作橡子豆腐前需要先进行去除杂质的净化处理,方法如下。

  1、在大盆里倒入足量的清水,再把橡子淀粉放在清水中,用手捏碎,搅拌至橡子淀粉均匀化开,静置至橡子淀粉完全沉淀到盆底。

  2、把大盆里上层的清水慢慢倒掉(水的颜色略有黄色,这是正常颜色),注意别把沉淀下来的淀粉倒掉了。

  3、再次往大盆里添加足量清水,搅匀,再静置沉淀几个小时,直到橡子淀粉完全沉淀到盆底,再把上层的清水慢慢地倒掉。

  4、按上述方法反复沉淀数次,直到把淀粉中的杂质完全去除干净为止。

  5、再次往盆中加入足量的清水,搅匀,用细纱布或细筛网过滤一遍,将残留的杂质去除干净,静置沉淀后,倒掉上层的清水,待用。

  以上步骤只是为了去除橡子淀粉中的杂质,如果你家的橡子淀粉品质较好,比较干净,完全可以省略上述步骤,将淀粉化开后直接过滤再沉淀就行了,或减少重复沉淀的次数。

第二步、烫糊和冷却

  1、取4斤纯净水倒入锅里,点火开始烧水。

  2、剩下的6斤纯净水倒入最终沉淀得到的橡子淀粉中,搅匀待用。

  3、锅里水开后,把搅匀的淀粉水慢慢倒进4斤沸水中,调小火力,慢倒快搅以防止粘锅产生锅巴。

用橡子淀粉制作橡子豆腐的详细方法

  4、等到锅里变成微褐色的半透明状浓稠液体时,将盛米饭的饭勺垂直插在锅里,松开手以后能坚持1秒钟左右不倒,说明淀粉糊此时的浓稠度刚刚好,马上关火。

  5、起锅,把煮好的淀粉糊趁热倒入提前准备好的容器中,任其自然冷却。

第三步、完工

  等糊状的橡子淀粉凝固成块后,将它从容器倒扣出来,用刀划分成小块,放入凉开水中浸泡起来就行了,随吃随取。

橡子豆腐的其它做法——

  1、在1斤橡子淀粉中加入10斤清水,加少许盐,搅匀后倒入煮锅里,开中小火慢慢煮,边煮边用勺子在锅里不停地转圈搅拌。

  2、等淀粉糊变粘稠后,把火力调整到最小,继续不停地搅拌,直到淀粉糊起大泡时,关火。

  3、把煮好的淀粉糊倒入玻璃容器中,将表面抹平后,静置到淀粉糊完全凉透,倒扣出来就完成了。

多说两句:

  1、当天吃不完的橡子豆腐可以泡在凉开水冷藏保存,如果需要长时间保存可以取出来冷冻保存,经过冷冻保存的橡子豆腐用来刷火锅特别美味。

用橡子淀粉制作橡子豆腐的详细方法

  2、做好的橡子豆腐可以加工成各种各样的美食,可以凉拌、烧菜或者涮火锅食用等等,具体吃法请关注以后的文章。

  3、橡子豆腐的韧度与用水量有很大关系,水的比例越小韧性越强,你可以根据个人的喜好调整水的比例。

  4、将盛米饭的饭勺垂直插在淀粉糊,松开手以后能坚持1秒钟左右不倒,说明淀粉糊此时的浓稠度刚刚好,关火起锅吧。

  5、橡子豆腐有降火的食疗功效,所以它正适合夏季里食用,对红眼病、咽喉炎、舌苦咽干、长痱子、麦粒肿、胆囊炎、大便干结及小便红赤等症也有食疗功效,连吃一到两天就能看到明显效果。


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