调白卤的辅料：
花雕酒少许，家乐鸡粉、盐、食醋各半勺，亚硝酸钠少半味勺，高汤适量。
做法步骤：
1、鸭子洗净杀好用香葱、老姜和花椒盐腌起来，冬天腌制16到18小时，夏天腌制10到12小时。
2、调白卤的香料用纱布包好后洗净待用。
3、腌好的鸭子放入白卤水中，加香料和辅料调味，大火烧开后打尽浮沫再改成小火。
4、小火卤20分钟再关火焖制2小时左右，捞出沥净水即成金陵盐水鸭。
花椒盐的制作方法
取小茴香1两，花椒2两和盐2斤左右，放在锅里炒香后再打碎即成。
操作要点：
1、调制白卤水的时候，开始卤5～8次基本盐不用放，每次卤每次试味。
2、正宗的金陵盐水鸭必须选用肥瘦适中且肉嫩味鲜的湖鸭，过大过肥的鸭子都不宜卤制。
3、腌制鸭子时必须用炒热的花椒盐擦遍全身，这样才能让鸭子的肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
