桂花酒酿鸭是一道很好吃的江南名菜，此菜有浓浓的桂花甜香，还有隐隐的酒香，是一道很不错的冷盆菜啊。桂花酒酿鸭的做法并不难，下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的桂花酒酿鸭。
原料：光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱，老抽，茴香两个，桂皮一片。
做法：光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺；加水没及鸭子半身处；大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身。
开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀；鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
