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桂花酒酿鸭的做法

  更新于2009-12-1T15:55:15      作者:佚名

  桂花酒酿鸭是一道很好吃的江南名菜,此菜有浓浓的桂花甜香,还有隐隐的酒香,是一道很不错的冷盆菜啊。桂花酒酿鸭的做法并不难,下面我就把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的桂花酒酿鸭。

  原料:光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱,老抽,茴香两个,桂皮一片。

  做法:光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺;加水没及鸭子半身处;大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身。

  开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀;鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可。

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