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一种卤鸡翅的简单做法

  更新于2010-5-7T10:28:3      作者:佚名

  卤鸡翅是很多人爱吃的美食,它既可以当作美味的下酒菜,也可以当作休闲零食。卤鸡翅的制作方法有很多种,今天我要给大家推荐的是一种比较简单而又美味的做法。下面我把具体做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  主料:冰冻鸡翅(翅尖)15支。

  配料:八角、桂皮、草果、花椒、香叶、红枣、干辣椒、大葱、蒜、姜、白糖、美极鲜、盐各适量。

  做法:鸡翅自然解冻后焯热水,浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖,中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅,加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时,倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。盛鸡翅,过滤卤鸡翅汤。锅内倒油烧至5成热,加白糖两汤匙,锅铲迅速划开白糖,待糖色变深,从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅,炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻即可。

  制作要领:烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

  营养功效:鸡翅看起来没有多少肉,也没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

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