卤猪肝的做法,卤猪肝怎么去腥

  更新于2010-7-22T11:21:20      作者:佚名

  猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力。所以我们一定要吃些猪肝,防止眼睛干涩、疲劳。卤猪肝美味可口,非常适合当作下酒菜,大家不妨做来尝一尝。下面我就把卤猪肝的做法介绍给大家,并说说卤猪肝怎么去腥——

  卤猪肝一:猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁(花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精)。猪肝洗净(多冲洗),沥干水,放冷水中加姜片煮,煮沸后撇去浮沫,加料油,再次煮开,撇去浮沫,取出沥干水。锅中入水烧开,加入卤汁料,烧开,放入猪肝,加葱,大火煮开,转小火,中途看看,如有浮沫则撇去。

  40分钟后,用筷子插一下猪肝,无血水,则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中,浸泡4小时以上,最好浸泡一晚上,就可以吃了。

  卤猪肝二:猪肝切大块,放开水锅焯水以去除血水,水里放姜片去腥。锅内放少量油,2小勺白糖,开小火,用炒勺不停朝一个方向地搅,糖全部溶化了(在起沫前),锅里倒酱油,加八角、姜片、葱段、盐,放入猪肝,再添点水。盖上锅盖,大火烧开转小火约15分钟(用根筷子插入猪肝内,看看有没有血水),关掉火再焖一会。然后盛盘。吃时切成片,如果觉得淡了可以蘸着卤汁吃。

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