成功要点：
1、做白吉馍要用半发面，不能等面团完全发酵以后再做，否则在烙制的过程中会鼓起变形，影响白吉馍的成品形状。
2、面团的醒发时间可以根据自己的口感和当时的室温来调整，面团的发酵程度越高，白吉馍的里面就越软，但烙制的过程中也越容易变形，多试几次就可以找到最适合你自己的平衡点了。
3、面粉和温水的用量要根据实际情况调整，因为不同面粉的吸水量也是不同的。
4、碱水是制作白吉馍必不可少的关键原料，用碱水揉揣过的面团，最后烙出来的白吉馍才会外皮脆而里面软，味道香。
5、烙制白吉馍的时候，平底锅里不要放油或刷油，直接用无油的热锅小火慢慢烙制，这样才能达到皮脆里软的效果。
补充说明：
最最正宗的白吉馍饼坯其实不能做成饼状，而应该是做成碗状的，烙制的时候要将碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的白吉馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
