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两种适合家庭自己制作生腌蟹的方法

  更新于2012-8-5T5:59:19      作者:佚名

  潮汕人好生腌,无论是虾姑、血蚌还是大头,但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌,其中生腌蟹更是潮汕人的心爱菜式之一,也是最考功夫的菜式之一。

  说到做腌蟹有一手的,就得数汕头的资深美食家张新民老师,而“金钻品潮”的腌膏蟹,就是张老师亲自传授的制作方法。

  这里用的是汕头青膏蟹,一只约在一斤八到两斤之间,肉细味甜。把它们洗净后,放入38℃左右的九江米酒内,用烧酒把它们灌醉到吐尽脏污。

  然后就用汕头精制酱油、八角、香叶、白兰地等腌制上20个小时,全程都放入零下15℃冰箱中杀菌。吃时再拿出来以纯净水解冻,放入腌蟹汁和蒜蓉等香料,这样做出来的生腌膏蟹,咸鲜嫩滑。

两种适合家庭自己制作生腌蟹的方法

  其实,潮汕生腌蟹的做法还有许多种,不过做生腌蟹关键要记住两点:一是最好用母蟹,蟹黄多点;二是一定要选鲜活的。下面给大家推荐两种适合家庭自己制作生腌蟹的方法——

  生腌蟹做法一

  原料:小海蟹300g,芫荽2颗,蒜瓣2粒,朝天椒2个,生抽适量。

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