2、下入黑椒酱和生抽翻炒均匀，再翻炒1到2分钟后下入鸡蛋，再倒入能没过鸡蛋的清水，烧开后转成中小火焖煮1小时左右。
3、下入西葫芦丁并加盐调味，再焖煮10分钟左右。
4、利用这段时间另起一锅烧清水，并在清水锅里加入适量盐，烧开后下入小油菜焯烫20到30秒，捞出沥水。
5、饭碗里先盛入约2/3的米饭，取适量肉燥连同汤汁一起浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜即可开吃。
补充说明：
1、这款肉燥饭如果换用猪五花肉来做，就是正宗的台湾肉燥饭了。如果用牛肉来做就最好用牛腹肉，因为牛腹肉有肥有瘦，炖出来比较香而且不柴。
2、用油把红葱头炒至微焦是一种偷懒的做法，最正确的做法应该是多倒些油，用这些油把红葱头炸至酥脆，然后再用炸出来的葱油来炒肉丁，捞出来的红葱酥则和肉丁一起入锅炖煮。
3、用中小火慢慢炖煮能让肉燥的味道更香，让鸡蛋也更入味。
4、西葫芦丁可以换成杏鲍菇或用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放这些配菜。
5、黑椒酱换成豆瓣酱可以做成咸香口味的肉燥，换成辣酱就可以做出香辣口味的肉燥了。
6、做好的肉燥不仅可以用来拌米饭食用，用来拌面条食用也是非常美味的。
7、没有黑椒酱的可以用1/3或1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
