上海人最爱吃的馄饨就只有一种，叫菜肉馄饨，各家的菜肉馄饨都有自己特别的细微变化。
有的人家喜欢在菜肉里加点香菇丁和虾米，让馄饨的鲜味层次更复杂，叫香菇开洋菜肉馄饨或三鲜菜肉馄饨。有的人家喜欢在每只馄饨里面包入一只河虾仁，叫做虾仁菜肉馄饨。还有的人家喜欢在菜肉馅里加点剁碎的冬笋末，让馄饨的口感活泼又爽气，叫做笋肉馄饨。
菜肉馄饨里的菜通常是各种青菜，今天给大家介绍上海风味的荠菜馄饨做法，看看上海人是怎么做荠菜馄饨的。
荠菜可分为野生荠菜和大棚养殖的荠菜，野生荠菜长得比较凌乱虬结，择洗的时候确实有些麻烦费时，但它的香味比大棚荠菜浓得多了，做荠菜馄饨还是选用野生的荠菜为好。
