第二步、做飘汤料
臊子面的飘汤并不是汤，而是漂浮在汤上面的料，一般是葱花和炸豆腐，还有人喜欢把鸡蛋摊成薄的蛋饼，切成蛋丝放在汤里。
炸豆腐的原料通常是盐卤老豆腐，切成0.5cm厚的片用油煎炸出香味，再切成下图的丝。
传统臊子面是用大葱切葱花的，不过我更加喜欢用小葱切葱花，颜色漂亮而且味道不是太重。
盐卤老豆腐煎炸好，葱花切好，飘汤料的步骤就算是完成了，喜欢加蛋丝的就再弄点蛋丝。
第三步：做底汤料
底汤料一般选用黑木耳、黄花菜、胡萝卜和大蒜苗等材料，切好用少量炒熟就完成底汤料的步骤了。切黄花菜的时侯要注意，用开水发泡好了要一根一根整理整齐才行，这样才能切出长度相同的条。
第四步：煮汤+煮面
锅内放适量水烧开之后，加入做臊子肉时的大料包（也可以另外再做一个大料包），滚煮10分钟左右加入盐、少量酱油和醋调味，转小火煮。
最后依次加入底汤料，就是炒好的木耳等，再撒上葱花和豆腐丝等飘汤料，一锅漂亮又美味的汤就做好了。
转小火的时侯就可以用另外一只锅子开始煮面条啦，煮好捞出来放入准备好的凉白开水中。
第五步：浇面
碗中捞入小半碗面条，再浇入做好的汤就可以吃了，浇汤的时侯注意要同时舀上底汤菜和飘汤菜哦。
美味秘诀：
1、传统臊子面都是用五花肉来做的，怕肥的就用瘦肉来做，加一点点五花肉就行，单纯用里脊肉来做也是很不错的选择。
2、陈醋是必须要加的，量的多少依个人口味来定。
3、正宗的陕西臊子面要选用龙须面，越细越好。
多说两句：
陕西、山西、河南都有臊子面，但各地的臊子面各有其特色。陕西关中臊子面讲究“煎、汪、稀”，“煎”是指面的汤要“煎”，也就是汤要烫的意思，“汪”是指汤的油不能少，“稀”是指吃的时侯汤要多，面要少。所以，传统的关中臊子面一般人吃个十来碗是没有问题的。
