2、虾米洗净后用油炒香,然后下入黑木耳炒匀,盛出。
3、把猪肉馅放入馅料盆里,加葱姜末和少量清水,朝同一方向搅打至肉馅起胶上劲。
4、再加入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉和麻油搅拌均匀,放炒好的鸡蛋碎、黑木耳和虾米,再放入婆婆丁。
5、最后加适量鸡精搅拌均匀即成饺子馅,稍放一会就可以用来包饺子啦。
至于怎么包饺子和煮饺子就不再介绍了,不会包饺子的新手请参考以前发表的文章。
二、婆婆丁素馅水饺的做法
主料:婆婆丁500克,五香豆腐干100克,鲜香菇100克,鸡蛋6个,饺子皮适量。
调味料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、鲜抽、葱末各适量。
准备工作:五香豆腐干和鲜香菇切成碎粒,再取4只鸡蛋加料酒打匀炒碎。
做法步骤:
1、炒锅油热后下豆腐干和香菇,炒至基本上要熟时关火,再放入切碎的婆婆丁和炒好的鸡蛋。
2、磕入剩下的2只生鸡蛋,加盐、鲜抽、胡椒粉、鸡精、香油和葱末等调味料。
3、把锅里的混合物搅匀后即成馅料,包成饺子下锅煮熟就完成了。
补充说明:
1、婆婆丁择下的根不要丢掉,洗净晒干后保存起来,用来泡水喝有极好的清热解毒功效。
2、调制肉馅需要提前放入葱姜末等调味料,朝同一个方向打至发粘后再稍放一会,这个步骤叫浆肉馅,让肉馅粘粘的抱团了才好吃。
3、素馅中的五香豆腐干可以换成豆腐,用油煎至两面发黄后再切成碎末就行了。