2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油和葱花放在碗里，加入清汤即成汤底。
3、取辣椒油10克、酱油10克、香油10克和味精2克，分别装在4个碗内，撒入葱末，冲入煮龙抄手的汤即成汤底。
4、碗中放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末和香菜末，冲入开水或煮龙抄手的原汤即成汤底。
龙抄手的包法
取适量馅料放在皮的正中间，将皮对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊），包制成菱角形即可。
龙抄手的煮法
锅中放适量清水大火烧开，保持大火将龙抄手下锅，下锅后立即轻轻推荡以防粘锅。煮到龙抄手浮起，表皮起皱纹且发亮时即可捞出，装入盛放底汤的碗里即可开吃。
操作要点：
1、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，不能错了，方向错了就会让肉馅泻劲，不筋道。
2、煮龙抄手的要点是火要旺，水量要足，而且必须是开水下锅。
3、水量不足或接口处粘的不牢都容易让龙抄手爆心，水沸腾的太猛烈也会导致爆心。切记粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
4、龙抄手的皮一定要擀得足够薄，薄到几乎呈透明状，肉茸也一定要剁的足够细腻，这样才能让龙抄手具有细嫩的口感。
5、一定要在肉茸中加足清水，并且让肉茸充分的吸收清水，这也是让馅料细嫩的关键步骤。另外，剁馅之前还必须要剔尽筋膜，筋膜去除不干净也会影响细嫩的口感。
