今天推荐的这道四川麻辣鸡丝凉面有菜有肉，也算是达到荤素搭配的基本要求了。面条清凉弹爽，配上麻辣甜咸的小料，这么一拌，齐活，开吃。四川麻辣鸡丝凉面的做法，朋友们不妨试试看。
材料：A.干切面300，香油10ml。B.鸡胸肉100克，绿豆芽300g。C.调味料：芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2ml，红油辣椒15克，蒸鱼豉油10毫升。D.白芝麻，葱花，黄瓜丝各适量。
做法：切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。混合调料，将所有C料中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
经验分享：芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
