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山西名吃亲疙瘩的做法,拌疙瘩的方法与技巧

  更新于2012-5-10T7:43:28      作者:佚名

  亲疙瘩在山西是一种昵称,但同时也是一种山西面食的名字,其实它就是许多人都吃过的疙瘩汤。山西风味的亲疙瘩入口滑润,汤鲜味美,营养丰富,就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。现将具体做法与制作要领介绍下,供朋友们作为参考。

  原料:主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。

  制作:将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油即可。

  拌疙瘩的方法与技巧:

  先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。

山西名吃亲疙瘩的做法,拌疙瘩的方法与技巧

  加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,入锅即熟,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。

  要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

  提醒:面疙瘩千万记得不要煮得时间太长,煮成了面糊买相就不好看了,吃起来也会觉得怪怪得了。

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