2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。
很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。
3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。
腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。
4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。
腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。
5、腌制臭桂鱼要注意避光。
几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。
掌握以上五个腌制臭桂鱼的要领后，你就一定可以轻松地成功腌制出美味的臭桂鱼，至于腌料的选用就看你个人喜欢的口味了。
