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怎样腌制臭桂鱼容易成功,必知的关键要领

  更新于2014-8-1T9:30:35      作者:万万

  2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

  很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净,但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多,这样不仅会带走桂鱼的鲜味,而且沾过生水以后的桂鱼,在发酵过程中比较容易变质。

  3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

  腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程,氧气含量越低越容易腌制成功,所以在腌制的过程中必须要密封起来,如果有条件还要尽量排出多余的空气。

  4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

  腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃~28℃之间,温度太低则臭味不够香醇,温度太高则容易导致腐败变质。

  5、腌制臭桂鱼要注意避光。

  几乎腌制所有的菜都需要避光,因为光线容易导致发酵异常而变质,所以腌制臭桂鱼也不能例外。

  掌握以上五个腌制臭桂鱼的要领后,你就一定可以轻松地成功腌制出美味的臭桂鱼,至于腌料的选用就看你个人喜欢的口味了。

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