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糍粑辣椒是什么,详解两种贵州糍粑辣椒的做法

  更新于2015-9-15T10:11:11      作者:淘气包包

  糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜,就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘性的辣椒泥。

  贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法,一种是用干的红辣椒来制作的,主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的,它是贵州人爱吃的民间小菜。

  下面就分别详细介绍这两种糍粑辣椒的制作方法——

干辣椒糍粑辣椒的做法

  配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。

  说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。

糍粑辣椒是什么,详解两种贵州糍粑辣椒的做法

  1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

  2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

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