温度是指转化糖浆熬好时的最高温度，也就是最后的温度，这个温度决定了转化糖浆冷却后的性质。做好的转化糖浆通常要保留15%～25%的水分，而此时的糖浆温度最高为115度左右，不能再高或再低了，一定要把温度制作在这个范围内。低于110度的糖浆就有点太稀了，而超过155度的糖浆则非常坚硬。
2、粘在锅壁上的糖水一定要刷洗到锅里，一是防止这部分糖水糊掉，二是防止这部分糖水产生结晶。糊掉会影响转化糖浆的质量，而结晶产生的后果更加严重。因为，当产生的结晶与其它糖浆接触后，会产生可怕的连锁反应，让其它的糖浆也产生结晶，最后会把你的转化糖浆煮成一锅糖砂，导致转化糖浆的制作彻底失败。
3、熬制转化糖浆的整个过程中，除了在开火之前可以搅拌之外，开火以后切记千万不要搅动，因为搅动会让更多的糖水粘到锅壁上。
4、小火熬煮的时间只能是仅供大家参考，因为每家的小火都是不一样的，锅的口径大小也不一样，这些因素都会影响到水分的蒸发速度。如果水分蒸发过快，会导致浓度达到了但颜色深度不够的结果，此时可以再加入适量清水继续煮。如果你感觉自家的小火火力较大，或锅的口径较大，还可以在煮的时候盖上锅盖，这样也能防止水分过早的挥发掉。
5、如果你打算熬制250克左右的转化糖浆，可以把细砂糖和柠檬汁的用量各减一半，但水的用量千万不能减半了，稍微减少一些水量即可。因为不管你加了多少糖，都必须熬够一定的时间才能成功，也就是必须要熬40分钟～1小时左右。如果水量也减半，那么用同样的火力熬20分钟干了，而此时的糖浆根本不可能完成转化的。
6、做好的转化糖浆冷却后更加粘稠，因此煮的时候煮到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后的浓度就会刚刚好了。
7、本配方中的新鲜柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁，千万不可用食醋来代替它，不靠谱。
8、转化糖浆冷却应该浓稠且具有流动性的，如果冷却后变硬了，就说明煮的时候水分挥发过多，补救方法就是添加适量水重新煮开，关火后再搅拌均匀就可以了。但如果你的糖浆已经煮黑了，只能倒掉，神仙也救不了。
提醒一下：
最后再次提醒用转化糖浆做月饼的朋友们，不同浓度的转化糖浆对月饼配方，以及枧水浓度和用量的要求都是不同的，请大家一定要根据转化糖浆的实际情况灵活调整。
