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一款很百用的基础卤汁,可以做多种家常卤菜

  更新于2015-4-19T7:29:40      作者:老鱼

  今天给喜欢自己卤菜的朋友推荐一款基础卤汁,这款基础卤汁在家庭卤菜时的应用特别多,可以用来制作多种家常卤菜,是很百用的基础卤汁。

  材料A:米酒50毫升,大葱2小段,生姜1块拍扁,冰糖20克,老抽30毫升。

  材料B:八角3块,肉蔻2粒,桂皮1块,小茴香1把,草果2粒,干辣椒2根,花椒1把,月桂叶3片,陈皮1块,甘草片3片,山奈3粒。

  做法步骤:

  1、材料B清洗干净并沥干生水,用纱布包起系紧,放在入砂锅,加入材料A和1升清水。

  2、大火烧开以后改用小火熬制大约半小时左右,就成基础卤汁了。

一款很百用的基础卤汁,可以做多种家常卤菜

  补充说明:

  1、做好的卤汁可以重复使用2到3次,但如果你卤制过味道较为刺激的食材后,建议将卤汁直接扔掉。否则,食材的味道会留在卤汁里,影响下一次卤制菜肴的味道。

  2、熬制卤汁或卤制菜肴的时候,建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅。

  3、做好的卤汁如果需要长时间保存,可装入密封袋或牛奶盒中冷冻保存,下次使用时拿出解冻加热即可。

  4、保存卤汁时不能将香料和卤汁一起保存,正确的做法是将香料取出来,装入密封袋中单独保存。

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