5、松弛结束后，取1份酥皮胚子放在案板上，从中间向前后方向擀开，擀的时候不必太用力，但一定要两边力量均衡才比较好。
6、擀薄以后再轻轻卷紧，再用保鲜膜盖起来保持柔软。当最后一个酥皮胚子擀卷完成后，第一次擀卷的胚子松弛的时间也足够了，再依次进行第二次擀卷。擀的时候尽量擀长些，擀的越长越薄，最后做出的酥皮层次越多。
7、第二次擀卷结束后，再盖上保鲜膜松弛10分钟左右。然后，依次按扁，再擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，此时就可以包入准备好的月饼馅料啦。
补充说明：
月饺馅料的制作方法，以及月饼的包制方法都不再介绍了。最后需要注意的是烘烤温度，由于酥皮中的黄油或猪油融点较低，如果烘烤温度过低的话，就会导致油脂融化后水分才能挥发，最后会造成月饼体积小而且不够酥松的结果。
