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自发粉是什么,自发粉怎么做包子馒头好吃

  更新于2016-7-3T7:13:44      作者:孙丽洁

一、自发粉是什么

  自发粉就是预先掺入了膨松剂(也叫疏松剂)的面粉,这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差,所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂。

  复合膨松剂中的两大主要成分是碱剂和酸剂,两者在常温下是不会发生化学反应的,但在加热的过程中会发生中和反应,从而释放出二氧化碳气体,达到让食品膨松的目的。

  因此,用自发粉制作膨松食品是非常方便的,它不需要额外添加酵母粉或泡打粉,也不需要长时间的发酵和醒发过程。高品质的自发粉,只需要用适量清水揉成面团,就马上可以用于膨松食品的制作,方便、快捷、省时。

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二、自发粉怎么做包子馒头好吃

  虽然自发粉具有上述几个优点,但在实际的使用中却存在一些问题。比如,有些网友用自发粉做出的包子或馒头很硬,并没有达到很理想的膨松效果,其实这是自发粉说明书误导大家的结果。

  关于自发粉的使用方法,包装袋上通常是这样写的——

  1)将面粉拌松,加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面团略醒。

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