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做酒酿什么时候放酒曲发酵效果好

  更新于2017-9-25T8:13:2      作者:韩荣

  做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好,温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵,导致发酵时间延长或发酵失败。

做酒酿什么时候放酒曲发酵效果好

  糯米饭蒸熟或煮熟以后,首先要取出来用饭勺打散,摊开,这样更方便糯米饭迅速晾凉,等糯米饭晾到不怎么烫手的时候(30度左右),此时就是放入酒曲的最佳时机。

  不过,用手感知米饭的温度有点不够准确,这种方法更适合经验丰富的朋友,初学者还是用温度计测量一下比较好。

  在蒸煮糯米饭的时候,咱们就要提前准备好适量凉开水。等糯米饭晾到合适的温度时,先取适量凉开水倒入米饭中,每次倒水不要太多,稍微倒一些就把糯米饭拌一拌,拌匀,然后再倒一些凉开水,再拌匀,直到米饭有点湿但又不结团,基本上稍微有点发粘的程度就刚刚好。

  倒凉开水的时候切记不要倒得容器底部全是水,那就不行了,最后拌好的米饭里是不能看到水分的,因为水分全部都被米粒吸收了。

  接下来咱们按酒曲包装袋上面的说明,称取适量酒曲,再稍微倒点凉开水把酒曲拌匀,因为酒曲不是全部溶于水的,所以你不要想着把它搅拌融化了,只要拌匀就行。酒曲拌好以后,再一点点地淋入糯米饭中,和先前往糯米饭中加凉开水一样,淋点酒曲后拌匀,再淋,再拌匀。

  酒曲不要全部都拌入糯米饭,要留下一点点酒曲,后面有用。

  糯米饭和酒曲拌匀后,就装入发酵容器中,边装边压实,全部装好以后在中间挖出一个洞,一直挖到发酵容器的底部。挖这个洞的目的,是为了避免糯米饭在发酵的过程中,内部温度过高而影响发酵,帮助糖化作用进行的更彻底。

  挖好洞以后就倒入刚才留下来的酒曲,再将发酵容器的盖子盖好,或者用保鲜膜包起来,放在室内温暖而且避光的地方进行发酵就行了。

提醒一下:

  以上所用容器或工具,包括双手,所有和糯米饭及酒曲接触的用具,都必须保证无油,无生水,无菌。

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