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如何掌握好墨鱼仔焯水的最佳火候

已有人阅读      更新于2018-1-11 17:00:19      作者:小潺      【转手机版】

  要用墨鱼仔做出好吃的菜肴,掌握好焯水断生的火候至关重要,下面说说墨鱼仔焯水的最佳方法,以及如何掌握火候。

  1、首先要将墨鱼仔彻底清理干净(参阅《墨鱼仔怎么洗,图解洗墨鱼仔的正确方法》),再根据烹调需要将墨鱼仔改刀,接下来就可以准备焯水的工作了。

  2、烧上一大锅足量的清水,在马上就要烧开的时候,也是锅里的水开始冒大泡泡的时候,迅速把准备好的墨鱼仔推入锅里。

如何掌握好墨鱼仔焯水的最佳火候

焯烫后的墨鱼仔是这样的

   3、墨鱼仔下锅后就要密切观察它的状态,等墨鱼仔微卷的时候就迅速捞出来,千万不要等到它变成收缩的状态,那就过火了,焯出来的墨鱼仔会像牛皮一样难以下咽。

多说两句:

  1、焯烫墨鱼仔的水量要足够,水量越多,将墨鱼仔焯烫至断生的时间就越短,焯烫出来的墨鱼仔口感越好。

  2、墨鱼仔下锅的最佳时机,是锅里的水似开微开之时,千万不能把水烧至完全滚开,看到锅里的水冒大泡泡就可以下锅了。

  3、墨鱼仔下锅以后,焯烫微卷的状态就必须马上捞出来,机会稍纵即逝,再继续焯烫下去就会变老了。


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