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凉拌油麦菜的做法,怎么去掉油麦菜的苦涩味

  更新于2011-3-16T11:32:4      作者:佚名

  油麦菜口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,而且它含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。但美中不足的是,油麦菜一种苦涩味,这让很多人不喜欢。

  究竟怎么去掉油麦菜的苦涩味呢?我总结了几个要点,朋友可以试试灵不灵:

  1.焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。

  2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。

  3.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。

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