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中式简约版黑椒汁的做法

  更新于2010-7-14T10:8:32      作者:悦来悦快乐

  相信生活中有很多的朋友喜欢用黑椒汁烹制的菜肴,但是正宗黑椒汁的做法法非常繁琐:N种蔬菜先要炒熟再用高汤炖煮,高汤一般是花费很长时间熬制的牛骨汤,炖蔬菜的肉汤要慢慢熬成褐色,再过滤、并加以各种调味汁最终煮成黑胡椒汁。总之,很麻烦,也很复杂,是很考验厨房耐力与水平的酱汁。

  为了帮助大家都能轻松做出美味的黑椒汁,今天我给大家推荐一种中式简约版黑椒汁的做法,简单又方便,几乎人人便都可以做出简单又惹味的黑椒汁,用以煎鸡腿、牛排、猪排,甚至是黑椒猪手、黑椒汁小肉丸,好吃又下饭。

  具体做法:2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖混合均匀即可。在这里,我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的“棕色汤”,直接与黑胡椒组合调味。当然,黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎,要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味,而且提鲜。

中式简约版黑椒汁的做法

  蚝油、黑胡椒、糖,这只是黑椒汁的配法,如果要让黑椒汁的菜更加有味,我们需要在烹饪的时候加入酒,尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳,用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁;此外,用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味,加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁,就可以西餐的意味。

  黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类,事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候,然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁,或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿,便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排等等。

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