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花椒在烹调中的主要作用是什么

  更新于2017-11-25T17:59:8      作者:小刀

  花椒是我国特有的香料,为四川菜使用最多的调味香料,无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。

花椒在烹调中的主要作用是什么

  花椒以其麻麻的口感著称,炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,煸至出香后捞出,留油烹炒,香气扑鼻。腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

  传统五香粉基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉来自于对五味平衡的追求,主要用于炖制肉类或者家禽菜肴,如五香牛肉,或是加在卤汁中增味或拌馅,抑或拌入盐里作中式油炸食物的蘸料。

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